都说山西好风光，晋善晋美!当然，美食也是必不可少的，在大多数人的眼中，山西的美食基本上都是以面食为主。作为一个地道的山西人，今天就给大家分享一道山西十大经典名菜之一，过油肉。

准备食材：里脊肉，300克，蒜苔100克，水发木耳50克，洋葱100克，鸡蛋1颗，葱姜蒜适量。

调料：盐5克，山西老陈醋10克，生抽15克，老抽5克，耗油10克，水淀粉适量，料酒适量，花椒水(一小把花椒，3.4颗八角，一碗开水泡起来即可)

制作方法：1，将蒜苔切成小段，洋葱切块后掰开备用。

2，瘦肉切2cm见方厚0.2cm的肉片，加入适量料酒，盐，打入一颗鸡蛋，撒入干淀粉，抓拌均匀。

3，将锅烧热，倒入宽油烧至4成热，下入上浆的肉片划油，肉片全部变白即可看出来备用。

4，锅中留少许底油，下入肉片煸炒至金黄，下入葱姜蒜，少许老抽，耗油，少许料酒和几滴老陈醋炒出来香气。

5,,先下入蒜苔，炒至断气生，再放入洋葱，木耳，用盐，生抽，花椒水调味，最后勾芡，淋少许明油即可成菜出锅。

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山西过油肉